Nhắc đến Đặc sản vùng đất Thanh Sơn – Phú Thọ chắc chắn người ta nhắc đến ngay món Thịt chua rất riêng ở đây. Với hương vị và cách chế biến độc đáo riêng có của mình, thịt chua Thanh Sơn, đặc biệt là thịt chua vùng Phú Hà đã trở nên nổi tiếng không chỉ trên mảnh đất Phú Thọ mà dần trở thành đặc sản của cả nước.
Thịt chua có cách làm khá đơn giản nhưng để có một lọ thịt chua hấp dẫn và đạt yêu cầu lại là cả một nghệ thuật, và nó thể hiện qua sự chọn lọc kỹ càng để có các nguyên liệu tốt nhất cũng như quy trình thực hiện chính xác, nghiêm ngặt.
Thịt chua ăn kèm với lá sung, lá mơ và nước chấm sẽ có hương vị thật khó quên
Để có được món thịt chua hấp dẫn người ta dùng thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai, nạc thăn đã được sơ chế sạch từ loại lợn lửng, một loại lợn địa phương được nuôi thả rông một năm chỉ đạt tới 15- 17 kg, có thịt săn chắc và thơm ngon, ít nước. Thịt được thái thành từng miếng thật mỏng, to hay nhỏ tùy thuộc sở thích, tuy nhiên miếng thịt vừa vặn trông sẽ ngon mắt hơn.
Thịt sau khi đã được làm sạch, thái miếng ướp một chút muối gia vị, thịt được nướng chín bằng than hoa trước khi làm, đảm bảo độ thơm ngon, vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau đó cho trộn đều với thính sao cho bột thính bám thật đều trên bề mặt các miếng thịt. Thính được làm từ hỗn hợp ngô, gạo, đậu xanh, đỗ tương rang vàng xay nhỏ. Bí quyết tạo nên thành công cho món thịt chua chính là ở khâu rang thính. Thính rang phải đảm bảo yêu cầu chín kỹ, dậy thơm, vàng và không được để cháy.
Sau khi được trộn đều với thính, thịt được cho vào ống bương, ống tre để chứa đựng (tuy nhiên, hiện nay để tiện cho thương mại hóa sản phẩm người sản xuất thường dùng lọ nhựa). Lót lá ổi xuống dưới dụng cụ chứa đựng thành một hai lớp, lèn thật chặt thịt vào trong và phủ vài lớp lá ổi lên lớp thịt trên bề mặt dụng cụ chứa đựng, nén chặt bằng một vài nẹp tre gài chéo.
Khi làm xong người ta thường treo lên hoặc bảo quản ở những nơi cao ráo, thoáng đãng. Thời gian đảm bảo cho thịt lên men và dùng được là từ 04 – 05 ngày vào mùa hè, từ 05 – 07 ngày vào mùa đông.
Thịt để lên men có vị chua thơm ngon tự nhiên, không hề có chất bảo quản, không cho chất tạo men, 100% lên men chua chín tự nhiên.
Khi ăn miếng thịt khô, tơi, chua, ngọt, thơm ngậy vừa miệng. Khi ăn thịt chua người ta thường ăn kèm với các loại lá như: lá sung, lá ổi, lá mơ, lá đinh , rau thơm .v.v… chấm kèm với tương ớt thêm chút hạt tiêu… thì mới cảm nhận được hết hương vị khá độc đáo, mới lạ từ món ăn đem lại.
Cùng với đặc sản Rêu đá, Thịt chua Thanh Sơn đã góp phần làm phong phú thêm nét phong phú của Ẩm thực Phú Thọ. Nếu có dịp qua miền Thanh Sơn – Phú Thọ các bạn đừng bỏ lỡ dịp thưởng thức món ngon này nhé.
Thông tin thêm:
Các bạn ở Hà Nội có nhu cầu thưởng thức món ăn đặc sản Thịt chua Phú Thọ này có thể đặt hàng theo địa chỉ sau.
Đây là một địa chỉ phân phối thịt chua rất uy tín ở Hà Nội với thương hiệu Thịt chua Mường Đan. Hi vọng các bạn sẽ có những bữa ăn ngon miệng với món ngon từ Phú Thọ
Thịt chua là món ăn truyền thống của người Mường quê tôi. Món này được đựng trong ống nứa chỉ cần ăn một lần thôi sẽ không quên hương vị đặc trưng chẳng lẫn với món ăn nào khác. Cho vào miệng thấy ngọt, chua nhẹ thơm mùi thính, nhai ròn ròn. Nếu thêm một ít tương ớt, lá sung, lá ổi thì ăn không biết chán
Thịt chua lấy trong hộp bày ra chiếc mẹt nhỏ có lót lá chuối và lá sung, miếng thịt khô, trong có những vân chỉ hồng đậm trông chín mà bắt thính. Miếng nào miếng nấy mỏng vừa, đều tăm tắp. Mới cho lên miệng thôi đã tứa nước miếng, rồi vị ngọt chua dìu dịu của thịt, thơm thơm của thính ăn với quả sung, lá ổi, thêm chút mù tạt hay tương ớt. Ai không thích thì chấm nước mắm chanh cũng thấy đủ vị rồi. Món ăn vừa nhẹ vừa thanh, nhắm rượu ngắm cảnh đầu xuân, lại gặp tiết xuân dìu dịu lất phất mưa phùn thì thật tuyệt. Cứ thế ngắm cảnh Thị trấn nằm dưới chân các ngọn núi ngày càng sầm uất, cứ thấy lòng phơi phới
món này là và hấp dẫn quá